Filosofia e seleção
Selecionamos. Não cultivamos.
A Belkus dedica-se à seleção. Como um especialista em vinhos que compõe uma garrafeira, viajamos, provamos e escolhemos — com produtores portugueses independentes cujos azeites correspondem ao nosso padrão.
Porquê selecionar, em vez de produzir
Ter um olival próprio significa engarrafar o que ele dá em cada ano. Selecionar permite-nos escolher apenas os lotes excecionais — colheita após colheita.
O nosso papel é avaliar: provar às cegas, analisar os resultados laboratoriais e encontrar para cada azeite um propósito gastronómico claro.
Microclimas portugueses
Douro
Socalcos íngremes de xisto e verões quentes e secos. Variedades como a Cobrançosa e a Madural conferem estrutura e um final picante.
Alentejo
Planícies amplas, muitas horas de sol e solos argilo-calcários. A Galega e a Cordovil conferem redondeza, fruta madura e suavidade.
Trás-os-Montes
Altitude e fortes contrastes térmicos. A Verdeal e a Negrinha dão origem a azeites intensos, verdes e ricos em polifenóis.
O compromisso de transparência
Cada edição, toda a informação
Datas do lote
Datas de colheita e engarrafamento indicadas em cada garrafa.
Acidez
Acidez livre publicada para cada lote — sempre bastante abaixo de 0,3%.
Perfil sensorial
Notas de aroma, boca e final do nosso painel de prova.